Sal, hervir, freír y secar los champiñones.

Como ustedes saben, muchas personas aman los hongos. Visitando restaurantes y cafés, ellos compran platos de hongos y disfrutan de su increíble sabor. Sin embargo, cuando este producto de bosque crudo se encuentra en la cocina del hogar, surge la pregunta: ¿qué hacer con los hongos después de la cosecha?

Cómo encurtir los champiñones

El otoño se acerca lentamente. Entonces, pronto aparecerá una variedad de platos de hongos en las mesas. Mientras que algunos disfrutan de su sabor, otros se dedican a la cosecha.

Setas de sal en una variedad de formas. La mayoría de los rebozuelos salados, setas de leche, boletus, boletus. Independientemente de la variedad, puede utilizar de forma segura la misma tecnología de salazón. Consigue un producto con una pequeña cantidad de calorías.

Preparacion. Uso recomendado solo intacto joven sin lombrices. Se clasifican, lavan y limpian. Gran molido

Maceración. Antes de salatar algunas variedades hay un procedimiento de remojo. Como resultado, la amargura los deja. Remoje las setas de leche, volnushki y otros con un sabor amargo. Se recomienda remojar en una habitación fresca, cambiando periódicamente el agua.

Decapado en frío

La tecnología se aplica a los champiñones a la leche con azafrán, los champiñones a la leche, las olas y las rusas. Se recomienda remojar durante 72 horas antes de la salazón de los hongos de leche, volnushki y russula. Cambio de agua después de 6 horas. Ryzhikov no empapado. Se lavan y se quitan las raíces. Sal de cerámica, vidrio y olla de esmalte.

Receta escalonada

  1. Las setas se colocan en capas en un recipiente con las tapas hacia abajo. Todas las capas están necesariamente rociadas con sal. Por kilogramo de champiñones tomar medio vaso de sal. Puedes usar eneldo y laurel.
  2. Las setas cubren con un paño grueso. Luego se coloca un círculo de madera en la parte superior, y se coloca una carga ligera sobre él. Después de un tiempo comenzarán a asentarse. Es necesario vigilar si el moho no aparece. Si está presente, cambia la tela y lava el círculo.
  3. Después de una semana, los champiñones se condensarán y la salmuera aparecerá en la olla. Si no hay salmuera, aumente la masa de la carga y cubra los platos con película. La salazón se completará en un mes y medio.

Salado caliente

Esta tecnología de salazón es más rápida. El método caliente se utiliza para la salación de syroezhek, setas de álamo temblón, miel agárico y aceite. Se recomienda utilizar únicamente setas maduras.

La salazón de esta manera implica el uso de salmuera. Se elabora con condimentos y sal. Eneldo, clavo y laurel servirá.

  1. Ponga la olla de agua en el fuego, agregue un poco de sal y deje que el agua hierva. Luego ponga los champiñones en la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente.
  2. Después de la aparición de la espuma, retírela, agregue especias y continúe cocinando por un tercio de hora. Los hongos listos se hundirán hasta el fondo, y la transparencia de la salmuera aumentará.
  3. Al terminar de cocinar, pase a un tazón ancho y deje que se enfríe. Luego extiéndalos en las orillas, espolvoréelos ligeramente con sal y ciérrelos. La proporción de hongos / pepinillos en el nivel de 5 a 1. La salazón se completa después de 45 días.

Salado en seco

Esta tecnología se utiliza para el salado de setas sólidas.

  1. Los hongos se limpian sin prisas, se cortan en placas, se esparcen sobre las celosías y se endurecen.
  2. Los champiñones secos se envían a un tazón grande y se mezclan con sal. Por kilogramo de champiñones bastan 200 g de sal.
  3. Muy bien tendido en los bancos. Espolvorear con sal en la parte superior y cubrir el frasco con una tapa.

Video salado a domicilio.

Compartí tres recetas de salado paso a paso. Qué tecnología usar para la salazón, tú decides. Observo que cada uno de estos métodos es bueno a su manera.

Cómo freír los champiñones

Imaginemos que sabes cómo recolectar y limpiar hongos, pero los secretos de la correcta fritura son desconocidos para ti. Esta será nuestra conversación. Las personas que siguen una dieta no deben comer hongos fritos.

  1. Champiñones bien lavados y limpiados. Este procedimiento es largo, especialmente si hay muchos. El sabor del plato terminado depende de la calidad del procesamiento inicial.
  2. Coloque los champiñones pelados en un colador y déjelos bajo el chorro de agua durante 30 minutos.
  3. Vierta el agua en una cacerola grande y mueva las setas allí. Coloque una cebolla pelada pequeña en la sartén, que actúa como un indicador de toxicidad. En el caso de su azul, se recomienda tirar los champiñones. De lo contrario, se puede envenenar seriamente.
  4. Hervir no mucho, solo un par de minutos. Luego doblarlos en un colador, picar y freír en aceite.

Tal técnica de fritura se utiliza cuando la naturaleza del producto está en duda. Además, al hervir los champiñones pierden sus vitaminas y su sabor. Si sabes exactamente qué tipo de hongos, hervir no vale la pena. Simplemente limpie, enjuague con agua, seque con una servilleta y fría en aceite después de moler.

La receta para freír con cebolla es un poco diferente.

  1. Freír la cebolla picada. Después de eso agregar las setas en rodajas.
  2. Durante 5 minutos de freír, no debes cubrir la sartén con una tapa. El resultado será una corteza rojiza.
  3. Después de 5 minutos, cubra los platos y continúe friendo durante otros 5 minutos.
  4. Al final de la cocción sal. Si fríe los champiñones correctamente, serán suaves, uniformes y conservarán su forma original.

Se sirve en la mesa como plato separado, aperitivo frío o guarnición. Algunas amas de casa espolvoreadas con salsa de crema agria, o durante la fritura, además de las cebollas, agregar otras verduras.

Voy a decir algunas palabras sobre las especias. No los uso porque el olor de las setas, especialmente los champiñones, interrumpe el olor.

Cómo cocinar setas

A uno le gusta la carne, al segundo pescado, al tercer champiñón. Todo depende de las preferencias personales de gusto. Si las sutilezas de cocinar platos de carne y pescado son conocidas por todos, con este último todo es un poco diferente. Las formas de cocinar no son suficientes. Hablaremos de cocinar.

Sutilezas de preparación y cocción.

Los champiñones son pretratados antes de cocinarlos. Limpiado de suciedad y residuos y a fondo, pero no mucho tiempo, lavado. Si se lavan durante mucho tiempo, absorben demasiada humedad y pierden elasticidad.

Las sutilezas de la cocina. Primero hierve el agua, luego se tiran los champiñones a la sartén, y solo entonces se agrega sal. Para darle sabor, puedes agregar un poco de laurel noble, eneldo o cebolla.

El buen gusto depende del poder del fuego para cocinar. La opción ideal es un fuego medio. La temperatura de cocción debe mantener un caldo de ebullición moderado.

Video cocinando de nuevo

Tiempo de cocción de especies populares.

  1. Champiñones Cultivado en invernaderos. Son suaves, no se requiere un largo proceso. Champiñones frescos cocinan durante 5 minutos. En el caso de los champiñones congelados antes de cocinar, que duran 10 minutos, se lleva a cabo el procedimiento de descongelación.
  2. Las setas de ostra. También setas de invernadero. De los champiñones difieren en mayor elasticidad y densidad. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos.
  3. Rebozuelos Tiernos setas del bosque. Antes de cocinar, remojar en leche durante 60 minutos. Cocinar en agua salada durante un tercio de hora.
  4. Blanco La estructura es bastante densa. Cocinar 40 minutos. Durante el proceso, asegúrese de quitar la espuma.
  5. Maslata Crecer en el bosque. La estructura es tierna. 30 minutos es suficiente para cocinar.
  6. Agárico de miel. Cocine al menos una hora. Después de hervir el caldo, aparecerá una espuma, que se debe eliminar, se cambia el agua y la cocción continúa.

Compartí los secretos de la cocina. Probablemente, logró asegurarse de que el procedimiento es extremadamente simple y que el tiempo de cocción depende del tipo.

Cómo secar los champiñones

El secado es el método más común de procesamiento. Después del secado, su peso disminuye y aparecen otras cualidades gustativas. Los hongos secos son superiores a los congelados, salados y en escabeche en términos de valor nutricional. El bajo peso y la alta durabilidad contribuyen a un fácil almacenamiento.

Para el secado son adecuados los hongos marsupiales y tubulares - boletus, blanco, álamo, boletus, rebozuelos. Los lamelares no se secan, contienen amargura, que no desaparece después. Son salados y encurtidos.

Antes de secar, los champiñones se clasifican, escogiéndose fuertes y sanos. No lavar, porque el tiempo aumenta significativamente. Se frotan con un paño y el musgo, el pino y la suciedad se eliminan de la tapa.

Casquillo grande cortado en trozos. Piernas cortadas en anillos o columnas. Las puntadas y morillas se secan enteras. En Mokhovikov, rebozuelos y aceite, solo las tapas son adecuadas para el secado.

El secado debe realizarse de manera uniforme y gradual, en condiciones de circulación de aire y alta temperatura. De lo contrario se echarán a perder.

Métodos de secado

Al aire libre

  1. Elige un día caluroso y seco. Setas de hilo sobre un hilo. El collar resultante se cuelga en un lugar soleado.
  2. La preparación se comprueba constantemente. Cada noche, el collar se lleva a la casa, ya que la humedad del aire aumenta por la noche.
  3. No se recomienda el secado, afectará negativamente el sabor y las propiedades nutricionales. Algunas veces el secado al aire libre se retrasa durante una semana.

Horno o secador de fábrica

De acuerdo con esta técnica, se coloca una capa delgada sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear. Secado a una temperatura de 70 grados durante varias horas.

Video secado en casa

Por ejemplo, miré dos métodos populares de secado. Las setas confeccionadas son secas y ligeras al tacto, no se desmoronan, pero se rompen bien.

Lo seco de esta manera: dejo que los champiñones se sequen al sol, y luego termino de secarlos en el horno. De esta manera es rápido y eficiente.

Cómo limpiar los champiñones

Anteriormente, la recolección de setas se consideraba un pasatiempo, hoy en día es un tipo de estilo de vida y tradición familiar.

La recolección requiere una atención especial, al igual que la limpieza. Si solo dominas esta ciencia, lee mi consejo.

Limpieza a chorro

Comienzan a limpiar durante la recolección, eliminando las áreas dañadas y con gusanos en el bosque.

  1. Después del corte, se eliminan los residuos, las hojas y las agujas de la superficie.
  2. En su lugar, retire la cáscara mucosa de la tapa.
  3. Cortar gusanos en la pierna.

Así que solo quedarán champiñones puros en la canasta, y te despertarás más tiempo en el aire fresco.

Limpieza del hogar

  1. Los hongos se clasifican por especies para simplificar el procesamiento.
  2. Determine qué tipo de cocinero en primer lugar. Las setas no mienten durante mucho tiempo, no hay más de 5 horas para cocinar.
  3. Algunas especies contienen sustancias específicas que contribuyen a la oxidación a alta velocidad. La aparición de estos hongos pierde rápidamente su atractivo. Para que no se oscurezcan, se vierten con agua salada.
  4. Maslata limpiado con gorros. La piel mucosa se retira del borde de la tapa.
  5. Tubular cepillado de forma diferente. Para limpiar la taza use un cepillo. "Mahra" siempre se elimina, ya que a menudo contiene gusanos.
  6. El blanco se empapa antes de limpiar. Después de frotar con un cepillo y eliminar los lugares oscuros.
  7. Hibs solo limpiar bajo un chorrito de agua, otros no utilizan agua. Los Ryzhiki crecen en pasto limpio, lo suficiente para cortar las piernas largas y verter ligeramente sobre el agua.

Al finalizar la limpieza, se rocía con agua y se cocina inmediatamente. Una larga estancia en el agua afecta negativamente el sabor.

Cómo recoger setas

Las setas se pueden comprar en el supermercado o hacerlo usted mismo. Ir a la tienda no llevará mucho tiempo, pero no se compara con una incursión en el bosque, lo que le permite disfrutar de la belleza de la naturaleza, respirar aire fresco y relajarse.

Hoy en día hay muchos recolectores de hongos, pero pocos conocen los secretos de una cosecha adecuada. Además, debes ir al bosque en el equipo apropiado, tomando algo de aparejo.

La cosecha incorrecta afecta negativamente a la cosecha futura. El micelio se encuentra a poca profundidad debajo de la colcha, y las acciones ineptas lo dañan.

Muchos simplemente sacan los hongos del suelo junto con la raíz. Así que no puedes hacerlo, porque el micelio puede colapsar. Necesitan cortar con un cuchillo en la base, y las patas del muñón cubren los restos de las plantas.

Si el cuchillo de jardín no está a la mano, el hongo gira alrededor de su eje y se retira con cuidado. Así que el micelio recibirá un poco de daño. Si lo guarda hoy, después de un tiempo aparecerá un nuevo recorte en este lugar.

Se requieren condiciones favorables para la existencia normal de un micelio. En el bosque a menudo hay lugares que se asemejan a un lugar de combate: se extraen hojas y agujas y se pisotea el musgo. ¿Cómo en este caso podemos hablar de la seguridad del micelio? Sólo los recolectores de setas adecuados se preocupan por esos momentos.

Hablemos directamente sobre las reglas para recoger setas.

  1. Se recomienda recoger por la mañana.
  2. Se mueven entre los árboles de forma ordenada y lenta, examinando lugares aislados.
  3. Si el verano es seco, buscan entre las hojas, en el musgo, y bajo ramas gruesas.
  4. Si se busca verano lluvioso en lugares abiertos y claros.
  5. Los hongos cultivan empresas, si logras encontrar uno, examina cuidadosamente el sitio.
  6. Crece extremadamente rápido. Si hoy apareciera pequeño, en pocos días un gigante permanecerá en su lugar.

Prestaremos atención al equipo del recolector de hongos, la eficiencia de la recolección y el nivel de confort del recolector dependen de ello.

  1. Las setas se recogen en la cesta. Los cucharones no se utilizan, ya que sin el flujo de aire, se deterioran rápidamente.
  2. Yendo al bosque, visten ropa ligera y cómoda. Por ejemplo, chándal de punto. Lleve un impermeable o un impermeable en caso de lluvia.
  3. Los zapatos recogen ligeros, cómodos e impermeables. Botas crudas, cuero o goma son consideradas la mejor solución. Si el bosque está seco, los zapatos deportivos lo harán.
  4. Bolsa útil y trasera de material impermeable. Es conveniente llevar comida, un frasco con agua, fósforos, un cuchillo de jardín y un impermeable. Idealmente debería haber una brújula.

Si eres nuevo en esta área, asegúrate de escuchar mi consejo. No te excedas leyendo la enciclopedia de hongos comestibles y no comestibles.

En esta nota, termino el artículo. Espero que ahora puedas recolectar, pelar y procesar hongos.

Observo que no hay nada especial en cocinar y freír. Pero el secado y el decapado es otra cuestión. Los champiñones secos son una base ideal para una variedad de platos. Se añaden a la sopa, utilizada como relleno para pasteles.

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